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貴州羊肉粉,不止是好吃,還有新標準!看看你吃的達標沒?
2018-3-23
來源:未知
點擊數:  802        作者:未知
  • 你今天吃羊肉粉了沒?

    每天都在吃的羊肉粉,

    竟然有了新標準!?

    原來羊肉粉有這麽多門道,

    還有貴州四大門派!

    跟著多彩妹來看看~

    你知道嗎?遵義羊肉粉的曆史,需追溯唐朝楊端入播,距今有1100多年。到清代中期,遵義羊肉粉已經聞名遐邇,享譽西南。而現在就遵義城區而言,大小不一的羊肉粉館估算有1000家左右,遍布大街小巷。

    今年87歲高齡的遵義市國寶級黔菜大師古德明說,遵義羊肉粉市民百吃不厭,關鍵有它獨特食料和烹製。選用的是本地生長的黑山羊,粉是手工製作的水粉以及選用本地辣椒。

    同時,烹飪技術也很講究,羊宰殺後再骨肉分開,然後,把部分羊肉、骨頭,以及老薑等料放入盛著冷水的沙鍋中,大火燉煮,以筷子能自然插入羊肉內判斷生熟度。隨後,將煮熟羊肉撈出鍋進行壓榨,再切成片。古德明強調,羊肉粉味好不好,羊肉湯很重要,在羊肉煮透後留下的湯,在行內叫“毛湯或老湯”,將這湯倒些出來,弄掉湯汁上濃厚油蓋等就叫“清湯”。當有客人光顧,把水粉放進網瓢內浸泡入毛湯裏燙透出鍋,倒進碗裏,舀清湯盛入,再放入羊肉片以及配料。

    古德明說,現在許多羊肉粉館(店)為方便,不分毛湯和清湯,直接用毛湯燙粉和盛在碗裏,羊肉粉味道較差。古德明分析,在毛湯燙的米粉多了,湯的酸味較高,湯汁濃稠度也高,就“敗”了羊肉粉該有的味道。毛湯裏需不斷加入羊肉、骨頭熬製,保持毛湯原汁原味。

    同時,遵義市 烹飪飯店行業協會副會長 王小華說,除選肉、食料以及煮製外,還有羊肉、米粉的分量,普通一碗賣價8元的羊肉粉,水粉在半斤左右,每斤生羊肉煮熟後有6兩,隻能配置10碗羊肉粉。 王小華告訴記者,雖然該行業協會初步擬出標準,但行業協會沒有強製讓羊肉粉執行的權利,希望今後逐步引導。

    貴州羊肉粉四大門派,

    你站哪一派?

    簡介:

    遵義羊肉粉在清代中期就很出名了。凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人,無不交口稱讚。遵義人特別愛吃羊肉粉。每逢冬至這天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉,都說這天吃羊肉粉,整個冬天都不冷。

    網友點評:

    愛你2000:貴州的粉都很好吃,但******吃的還是遵義羊肉粉。粉裏放的蒜葉很提味。最最關鍵的是,每家粉館桌子上擺著的那個糊海椒,必須要加在粉裏。這種微黑焦糊的辣椒有一種特別的炭火香氣,跟羊肉的味道奇搭。吃起來辣中有香,香中帶辣,******!

    洋洋得意:論貴州的羊肉粉,哪個有遵義羊肉粉名氣大?我在成都念大學,學校周邊都有一家遵義羊肉粉。你再看看省城貴陽的大街小巷,除了貴陽本地的腸旺粉、酸粉、花溪牛肉粉,店麵最多的,當屬遵義羊肉粉。如果味道不行,那麽多店不都虧死啊?

    B、金沙羊肉粉:

    沙土羊肉粉是畢節市金沙縣沙土鎮的特產。早在清朝乾隆年間,就有小販在沙土場賣羊肉湯鍋,後有人專門生產米粉,兩者結合為羊肉粉。沙土鎮的米粉粗如竹筷,微酸鮮滑,有大米的清香,入口即化。

    馨馨:金沙羊肉粉和其他地方的羊肉粉不同之處是,他的辣椒是粉末辣椒經羊油炒製而成,屬於“細辣椒油”。另外,吃金沙羊肉粉,我個人喜歡配上爽口的酸菜,這一配菜能在整碗粉中起到“畫龍點睛”的作用。

    有話好好說:走出金沙縣,貴州很多地方都在賣“金沙羊肉粉”。要判斷一碗金沙羊肉粉是否正宗,可以先嚐嚐碗裏的羊肉湯。清而不濁,鮮而不腥,這才是金沙羊肉粉的正確打開方式。

    C、興義羊肉粉:

    相傳興義羊肉粉曆史悠久,從清代開始,300年來經久不衰。興義羊肉粉的特點是,羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳,辣香味濃,油而不膩。興義羊肉粉相對貴州其他地區,最特殊的地方在於用的是幹辣椒、花椒和秘製醬汁。

    周先生:就像貴陽人愛吃酸粉、柳州人愛吃螺螄粉一樣,興義人對那醬香麻辣、滑爽鮮香的興義特色羊肉粉是無法忘懷的。秘製的醬汁是別的地方的羊肉粉模仿不來的,隻要是興義人,走哪都忘不掉。

    小琳琳2005:有別於貴州其他地方的羊肉粉,興義羊肉粉的那份獨特醬香和麻辣已經融入了興義人的骨髓之中。

    D、水城羊肉粉:

    水城是個很寒冷的地方,被冠以“涼都”,所以羊肉粉放的辣椒都很多。水城羊肉粉放的辣椒,大多都是油辣椒水城的羊肉粉所用的粉,是大米不經過發酵,直接壓製的,不大會吸味道,但是勝在滑溜不易斷,韌性好口感細膩如流水一般。

    愛你不理:跟別的羊肉粉不一樣的是,水城羊肉粉采用了燙皮的方式,燉製羊肉時是連皮一起燉的。水城羊肉粉吃起來湯鮮味美,皮脆肉嫩。走在水城的大街小巷,空氣中彌漫的都是矮腳黑山羊熬湯溢出的特有鮮香,那種香味,神仙都會被誘惑,何況凡人。

    答滴答滴答:水城羊肉粉味道很鮮美,端上桌後,千萬不要加味精、醬油和醋,這樣會破壞湯汁原本的味道。如果吃辣水平厲害,可以多放點油辣椒,整碗粉看起來紅通通的,香得遭不住!

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地址:貴州省遵義市遊客集散中心紅軍食堂

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